Abrir la bolsa de chips mix y amarillas de papas nativas Tiyapuy, mezclar y colocar en un plato.
La palta
Lavar bien las paltas, partir en 2 🥑🥑 y remover la semilla. Con la ayuda de una cuchara retirar la carne de la palta, agregar jugo de limón, y con un tenedor presionar para hacer un puré rústico.
Condimentos
Picar el tomate 🍅 muy fino, lavar bien y secar el culantro. Laminar finamente las ramas y por los lados las hojas del culantro. Mezclar el ajo 🧄 con el aceite de oliva y sazonar con una pizca de sal.
Sazonar el ají limo ligeramente con sal, rallar la yema y clara del huevo duro 🥚 por separado. Cocer la quinua en agua hirviendo por 12 minutos, estirar en una bandeja con papel cera y dejar secar toda la noche 🌜 a temperatura ambiente.
Al día siguiente tostar en aceite, retirar cuando este crujiente, poner el punto de sal 🧂. Después, poner la palta en un plato semi hondo y aplanar la superficie.
Finalmente, acomodar los condimentos por separado 🥗 sobre la superficie de la palta sin mezclarlos, hacer 8 gajos de limón 🍋 y servir en un plato separado en caso alguien quiera más acidez 😋.
Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef 🙌
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