Chifles con dip de tomate y charapita

• INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

Para los chifles:

• 320g Chifles Tiyapuy, del Vraem, productora Rocío Aliaga

• Abrir la bolsa y poner los chifles en un bol de servicio

Para la salsa de tomate y charapita:

60un cebolla blanca, picada
8g ajo, pelado y picado
10ml aceite de oliva
200g tomates, pelados y cortados en cubos
10g pasta de tomate
40ml vinagre tinto
5g ají charapita entero
10g azúcar
Sal
Pimienta
Comino
4un tallos de culantro
4g harina sin preparar

INSTRUCCIONES

1. Calentar el aceite en una olla, sudar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Sazonar con sal, pimienta y comino.
3. Agregar la harina y homogenizar.
4. Agregar la pasta de tomate y sudar por 2 minutos, agregar el azúcar y caramelizar ligeramente.
5. Desglasar con el vinagre tinto.
6. Agregar los tomates en cubos y cocer por 10 minutos hasta que hayan agarrado consistencia.
7. Picar el ají charapita y agregarlo al final.
8. Picar finamente los tallos y hojas de culantro y agregar al final.
9. Poner el punto de sal.

Otros: 

3un ají charapita
7un hojas de culantro

INSTRUCCIONES

1. Cortar los ajíes en ¼’s
2. Escoger las hojas mas bonitas del culantro, refrescar en agua y hielo y escurrir bien