Tornillos de quinua con salsa virgen, albahaca y chives

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

Para la pasta de quinua orgánica Tiyapuy:

400g pasta de quinua Tornillo
3lt de agua
30g sal

INSTRUCCIONES

1. Llevar el agua a ebullición y agregar la sal
2. Agregar el tornillo y cocer por 5 minutos

Para la salsa virgen, albahaca y chives: 

5un tomates bien maduros
1un diente de ajo
100ml aceite de oliva extra virgen
10mol vinagre balsámico
8un hojas de albahaca
4g chives
Sal, fina
Pimienta negra

INSTRUCCIONES

1. Llevar una olla de agua a ebullición
2. Marcar los tomates por la parte de atrás y retirar el pedúnculo
3. Preparar un recipiente con abundante agua y hielo
4. Blanquear los tomates en el agua hirviendo por 30 segundos, asegurándose que la piel este desprendiéndose
5. Pasar los tomates al agua y hielo
6. Una ves fríos los tomates pelarlos con ayuda de una puntilla y pelar
7. Cortar en 4 y retirar las semillas
8. Cortar en cubos pequeños y poner en un recipiente
9. Cortar el ajo en cubos pequeños y mezclar con el tomate
10. Laminar las hojas de albahaca en chiffonade fino
11. Laminar los chives muy fino
12. Sazonar los tomates y ajo con sal y pimienta, agregar el aceite de oliva y vinagre, terminar con las hierbas laminadas

Para la teja de parmesano:

25g parmesano o algún queso añejo, entero

INSTRUCCIONES

1. Con la ayuda de un rallador, rallar el queso
2. Calentar una sarten antiadherente y poner una capa fina de queso calentar para cocer y crear una teja crujiente
3. Reservar en un recipiente hermético, seco