Tagliatelle de quinua con langostinos al ajo

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

Para las tagliatelle de quinua orgánica Tiyapuy:

400g pasta de quinua Tagliatelle
3lt de agua
30g sal

INSTRUCCIONES

1. Llevar el agua a ebullición y agregar la sal
2. Agregar las tagliatelle y cocer por 2 minutos

Para la salsa de langostinos al ajo: 

20un langostinos, colas, medianos
20g mantequilla sin sal
10g aceite de oliva
20g ajo picado
100g chalotas picadas
40g pasta de aji amarillo
100ml vino blanco seco
150ml caldo de pescado
300ml crema de leche
2un limón, piel y jugo
Sal
Pimienta

INSTRUCCIONES:

1. En una sarten suficientemente grande para recibir las 4 porciones de pasta, calentar la mantequilla y aceite
2. Limpiar las colas de langostino pelándolas y retirándoles la vena. Cortar en pedazos de 2cm de largo
3. Sazonar los langostinos con sal y pimienta
4. Sellar rápidamente los langostinos sazonados en la sarten caliente, retirar
5. Agregar el ajo y las chalotas a la sarten y sudar a fuego medio para cocerlos hasta que estén traslucidos
6. Agregar la pasta de aji amarillo y saltear hasta que este espesa
7. Desglasar con el vino blanco seco y reducir a seco
8. Agregar el caldo de pescado y reducir a la mitad
9. Agregar la crema de leche, llevar a ebullición, agregar el jugo y piel de limón rallado y agregar los langostinos y la pasta cocida remover rápido para integrar los sabores

Otros:

28un puntas de eneldo 

INSTRUCCIONES:

1. Escoger las puntas mas bonitas del eneldo, refrescar en agua y hielo y secar en la centrifuga.
2. Reservar en un recipiente hermético con papel húmedo.